Сухі бактеріальні культури прямого внесення для молочних продуктів

 

 

 

Назва Характеристика

Використання

Мезофільні культури O (Ll/Lc)

 

М 227

 

Окислення від повільного до середнього

 

Попереднє дозрівання

 

М 258

 

Середнє окислення

 

М 187

 

Окислення від середнього до швидкого

 

Сири, сир котедж, сметана

 

М 195

 

Окислення від повільного до середнього

 

М 255

 

М 265

 

Повільне окислення

 

 

Мезофільні культури D (Ll/Lc/Ld)

М 127

 

Окислення від повільного до середнього

 

Газоутворення від низького до середнього

 

Сири, сметана, інші кисломолочні продукти

 

М 189

 

Низьке газоутворення

 

М 270

 

Середнє окислення

 

М 272

 

Окислення від повільного до середнього

 

М 233

 

Газоутворення від низького до середнього

 

 

Мезофільні культури DL (Ll/Lc/Ld/Le)

М 179

 

Окислення від повільного до середнього

 

Середнє газоутворення

 

Сири, сметана, інші кисломолочні продукти

 

М 229

 

Середнє окислення

 

М 231

 

М 235

 

 

Аромато- і газоутворюючі культури (Ld; Le)

МА 315

 

Низьке газоутворення

 

Високий рівень диацетила

 

Всі технології

 

МА 195

 

МА 215

 

Високе газоутворення

 

Низький рівень диацетила

 

 

Термофільні культури для м'яких сирів

м'які сири

ТРМ 1

 

Повільне/ середнє окислення

 

М'які і напівм'які сири

 

ТРМ 2

 

Середнє окислення

 

 

Термофільні культури, які створюють полісахариди

м'які сири

ТТХ 1

 

Повільне окислення, висока в'язкість

 

М'які і напівм'які сири

 

ТТХ 3

 

ТТХ 4

 

Повільне/ середнє окислення, висока в'язкість

 

Кисломолочні продукти з високою в'язкістю

 

ТТХ 5

 

 

Культури для сирів паста філата і твердих сирів

Моцарелла  Чеддар

Т 923

 

Середнє окислення

 

Паста філата, тверді сири

 

Т 965

 

Т 925

 

Среднє/ швидке окислення

 

TPF 1

 

Швидке окислення

 

TPF 2

 

TPF 3

 

 

 

Культури для сирів паста філата з лакобациллами

Сири для піци

ТРС 1

 

Среднє/швидке окислення

 

Сири для піци

 

ТРС 2

 

 

Культури для сиру фета

Сир фета

MTF 1

 

Швидке окислення

 

Фета

 

MTF 2

 

MTF 3

 

 

Суміші мезофільних і термофільних культур, які створюють полісахариди

МТТХ 1

 

 

 

Швидке окислення

 

 

 

Кисломолочні продукти

з високою в'язкістю

 

МТТХ 2

 

МТТХ 3

 

МТ 243

 

 

Суміші мезофільних і термофильних культур для сирів

Чеддар  напівтверді сири

MTR 1

 

Швидке окислення

 

Чеддар, сири тверді

і напівтверді

 

MTR 2

 

MTR 3

 

 

Суміші мезофільних і термофільних культур для напівтвердих сирів

Чеддар  напівтверді сири

MTRА 2

 

Швидке окислення

 

Сири тверді

і напівтверді

 

MTRА 3

 

 

 

Культура Lactobacille helveticus + lactis

LH 1

 

Повільне окислення

 

Високе ароматоутворення

 

Всі технології

 

 

Культури для йогурту

Питний йогурт    йогурт

 

 

TY 367

 

Консистенція і швидке окислення

 

Низька в'язкість

 

Дуже сильний аромат

 

Традиційний  термостатний

йогурт

 

TY 415

 

Консистенція і проміжне окислення

 

Помірна в'язкість і твердість гелю

 

Сильний аромат

 

Термостатний

йогурт

 

TY 947

 

Густа текстура і твердість гелю

 

Аромат від середнього до сильного

 

TY 384

 

Консистенція і швидке окислення

 

Густа і гладка текстура

 

Сильний аромат

 

Термостатний і резервуарний

йогурт

TY 456

 

Консистенція і проміжне окислення

 

TY 971

 

Середній аромат

 

TY 458

 

TY 973

 

Аромат від середнього до м'якого

 

TY 975

 

Дуже м'який аромат

 

TY 394

 

Консистенція і швидке окислення

 

TY 393

 

Аромат від м'якого до середнього

 

TY 368

 

Консистенція і проміжне окислення

 

Помірна в'язкість і гладка текстура

 

Середній аромат

 

Питний йогурт, айран

 

 

 

Культури для біопродуктів

 

YBA 986

 

Консистенція і проміжне окислення

 

Густа і дуже гладка структура

 

Дуже м'який аромат

 

Кисломолочні продукти з пробіотичними культурами

 

YBA 428

 

Густа і гладка структура

 

 

Культури для кефіру і кефірних продуктів

кефір

K 01

 

Середнє і швидке окислення

 

В'язкість від низької до середньої

 

Аромат від м'якого до середнього

 

Кефір, кисломолочні продукти

 

K 011 S

 

В'язкість від середньої до високої

 

Середній аромат

 

K 013

 

Середня в'язкість

 

Сильний аромат

 

 

 

Культури прямого внесення торгівельної марки AROMA-PROX

(культури для дозрівання)

м'які сири  напівтвердий сир  сир що намащується

Назва

 

Характеристика

 

Використання

 

PR 035

 

Lb.plantarum + Lb.rhamnosus

 

Свіжий аромат і біозахист

 

Всі технології

 

PP 079

 

Середній аромат і біозахист

 

RP 80

 

Дуже свіжий аромат і біозахист

 

AF 036

 

Hafnia alvei

 

Французький камамбер з сильним ароматом

 

М'які сири

 

GC 042

 

Geotrichum candidum

 

Кремово-білий/ріст дріжджів

 

М'які і напівтверді сири, що намащуються

 

GC 041

 

Geotrichum candidum

 

Білий/ріст плісняви

 

Білі м'які сири

 

EF 031

 

Enterococcus faecium

 

Французький традиційний сильний аромат

 

М'які і напівтверді сири

 

SX 034

 

Staphylococcus xylosus

 

Особливості аромату

 

Всі технології

 

DH 039

 

Debaryomyces Hansenii

 

Нейтральний рН і особливості аромату

 

 

Концентрована молочна кислота

ТА 152

 

Колір від жовтого до оранжевого

 

31 % сухих речовин

 

рН 2,7

 

Масло NIZO

 

 

 

 

 

 

Додаткова інформація