Харчові фосфати

     Харчові фосфати при виробництві сирів плавлених використовують в якості солей-плавників, які діють як розчинники білка. Вони забезпечують стійку емульсію (жир-вода), підвищують здатність білка зв’язувати воду та регулюють кінцеве рН продукту. Діють, як іонообмінники - переводять малорозчинні параказеїнати кальцію в більш розчинні параказеїнати натрію.


- Сири плавлені та продукти молоковмісні сирні плавлені

Додаткова інформація